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新加坡淋面的做法

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新加坡淋面的做法
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一、材料

  细鸡蛋面150克,虾80克,叉烧肉丝50克,香菇丝20克,豆芽50克,鸡蛋1个,葱丝20克,香菜少许,食用油适量,高汤250毫升

二、调料

  耗油1大匙,酱油2小匙,白糖1小匙,白胡椒粉少许,淀粉15小匙,水15毫升,香油少许

三、做法

  1、细鸡蛋面放入沸水中煮熟,捞起沥干盛盘;将虾去头留尾并剥除虾壳,以沸水汆烫后捞起沥干备用。

  2、将鸡蛋打散成蛋液,放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮,盛起并切丝备用。

  3、淀粉、水调匀成水淀粉备用。

  4、热油锅,以小火爆香葱丝,转中火,加入汆烫过的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下,再加入高汤、耗油、酱油、白糖、白胡椒粉以大火煮沸;加入豆芽略炒并以水淀粉勾芡,起锅前滴入香油拌匀,淋在沥干的面上,撒上鸡蛋丝及香菜即可。

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