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镇江锅盖面的做法

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镇江锅盖面的做法
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  锅盖面是江苏镇江地区很有特色的著名面食,也称镇江小刀面,是以大锅煮制的面条及荤素菜,浇入煮面原汤而成。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中,煮出的面条不粘连,不散乱,汤面不混浊,吃起来味道鲜美,是一道老少皆宜的小吃。

一、镇江锅盖面参考配方

  刀切面(或手擀面)500克,猪里脊肉100克,鲜笋75克,小青菜50克,青蒜30克,虾子25克,绵白糖15克,酱油60克,花生油40克。

二、镇江锅盖面制作方法

  1、将猪里脊肉切成薄片;鲜笋切成小薄片;小青菜切成小段;青蒜切成段。

  2、锅内加清水约250克烧开,下入虾子煮约5分钟,加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉,分别装入碗内。

  3、大锅内加足清水烧开,下入面条,挑散,盖上小锅盖,煮开,下里脊肉片、鲜笋搅匀,加盖,再开时,点入适量冷水,下入小青菜、青蒜,将面条煮透,再开时,去掉锅盖,撇净浮沫,分别将虾子酱油碗内加入花生油,再捞入面条,浇入适量的面条汤即成。

三、注意事项

  面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜,可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。面条内也可加入猪油。



镇江最正宗的锅盖面

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