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雪菜虾仁锅面是浙江海宁地区传统面食，此面与众不同的是以紫铜锅作为盛器，当面条、虾仁、雪菜同煮后，倒入紫铜锅内而成。其特点是面条柔滑，雪菜清香，虾仁滑嫩，吃起来香味浓郁，别有一番风味，是大家非常喜欢的面食之一。
一、雪菜虾仁锅面参考配方
刀切面500克，鲜虾仁150克，腌雪里红200克，绍酒20克，精盐3克，鸡汤1000克，化猪油250克，味精2克，湿淀粉5克，葱、姜丝各15克。
二、雪菜虾仁锅面食盐、味精的用量说明
盐、味精作为调味品，在制作雪菜虾仁锅面时可以根据习惯和口味酌量添加。
三、雪菜虾仁锅面制作
1、将雪里红洗净，用清水反复泡洗几次，去除咸味，切成4厘米长的段。
2、虾仁洗净，攥干水分，用绍酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆；锅内加猪油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内留油25克，下入葱、姜丝炝香，下入雪里红略炒，加绍酒、鸡汤、精盐烧开。
4、将刀切面下入沸水锅内煮开，捞入雪菜锅内煮开，下入虾仁，加猪油15克，煮至面条柔软，将面条挑入紫铜锅内，再将虾仁、雪菜盖在面条上，浇入汤，加入味精即成。
四、注意事项
在制作雪菜虾仁锅面时，雪菜要多洗几遍，以防止过咸。
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