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　　五丁卤子面是我国江浙一带很有特色的面食之一，主要是以刀切细面条、熟笋、海参等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。它的特点是面条柔滑软糯，卤汁红润嫩脆，吃起来口味咸鲜香醇，是江浙广大人民群众非常喜爱的传统面食。

一、五丁卤子面参考配方

　　刀切细面条300克，熟笋75克，水发海参、鲜虾仁、熟火腿、熟鸡肉各30克，绍酒10克，酱油15克，精盐2克，味精1克，湿淀粉12克，浓白肉汤350克，熟猪油50克。

二、五丁卤子面食盐、味精的用量说明

　　盐、味精作为调味品，在制作五丁卤子面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、五丁卤子面制作方法

　　1、将虾仁治净，沥去水，放入容器内，加入精盐0.5克、绍酒5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2克拌匀上浆。海参去内脏，洗净，切成小丁。熟笋、熟鸡肉、熟火腿均切成丁。

　　2、锅内放入清水烧开，下入刀切细面条烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有沸水的容器内略泡捞出，沥去水；海参丁下入沸水锅中烧开，焯透捞出，沥去水。

　　3、锅内放熟猪油30克烧热，下入虾仁滑炒至熟，出锅倒入漏勺。碗内放熟猪油5克，再放入面条。

　　4、锅内放余下的熟猪油烧热，下入海参丁略炒，下入火腿丁、鸡肉丁、笋丁炒匀，加入虾子炒匀，烹入余下的绍酒、酱油炒匀，加浓白肉汤、余下的精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡成卤，出锅盛在碗内面条上，撒上虾仁即成。

四、注意事项

　　面条要用中火煮至熟透立即捞出，放入沸水中浸泡时间不要过长。