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　　豌豆扯面是四川地区很有特色的面食之一，它是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特色风味汤面。其特点口感爽滑，滑润清香，吃起来汤汁醇美、口感筋道，是大家都非常喜欢的传统美食之一。

一、豌豆扯面参考配方

　　面粉200克，白豌豆20克，熟猪肥肠25克，葱末10克，姜末5克，料酒15克，酱油8克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，食用碱4克，猪骨头汤600克，菜油12克。

二、豌豆扯面的配方说明

1、选用面粉的说明

　　加工豌豆扯面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工豌豆扯面。

2、盐的用量说明

　　加工豌豆扯面的面条适当添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5%左右，也就是200克面粉加1克盐。

三、豌豆扯面制作方法

　　1、将白豌豆择去杂质洗净，放入容器内，加入温水浸泡至涨起捞出，沥去水，放入另一容器内，加入食用碱拌匀，腌渍10分钟，再下入沸水锅中煮至熟烂呈翻沙状捞出，沥去水。

　　2、熟猪肥肠切成滚刀片，下入沸水锅中焯透捞出。

　　3、将面粉放入容器内，加入用清水100克溶化的1克精盐水和匀成面团，略饧，搓成条，揪成2个剂子，涂上菜油，饧10分钟左右，将酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末均放入碗内。

　　4、将面剂子按扁，擀成长方形薄片，用手扯薄、扯碎成鸡肠带状，下入烧沸的猪骨头汤中，加入料酒烧开，煮至熟透捞出，放入盛有调料的碗内，再放上肥肠片、豌豆，浇入煮面的原汁200克即成。

四、注意事项

　　1、扯面片时速度要快，面片入锅后要用筷子挑散，以免粘连。

　　2、和面加食盐时可将食盐先溶解到少量水中，然后再加入面粉中，这样添加更加均匀。