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　　台南担仔面是我国台湾省台南地区著名的传统面食，是以黄油面、鲜大虾、绿豆芽、韭菜等汆制而成，然后用扁担挑着面摊沿街叫卖而得名，其特点是汤鲜菜爽，油面软滑，吃起来香浓味美，深受台湾地区广大民众的喜爱。

一、台南担仔面参考配方

　　黄油面150克，鲜大虾8只，绿豆芽75克，猪瘦肉50克，韭菜25克，红葱头20克，葱末10克，姜、蒜末各8克，精盐5克，白醋3克，味精2克，高汤800克，植物油25克。

二、台南担仔面精盐和味精的说明

　　盐、味精作为调味品，在制作台南担仔面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、台南担仔面制作方法

　　1、将锅内加水烧开，下入洗净的大虾、精盐2克、白醋烧开，煮熟捞出。豆芽洗净。韭菜洗净，切成小段。猪瘦肉切成丝。红葱头切成薄片。

　　2、锅内加入植物油，下入红葱头片、葱末用小火炸酥，变黄后倒入容器内成葱酥油。煮熟的大虾剥去头、壳（留尾壳）。

　　3、黄油面放入小竹篓内下入开水锅中泡约5分钟，至面回软，取出，沥去水，扣在大碗中。

　　4、另将锅内加入高汤烧开，下入肉丝、绿豆芽汆熟，捞入黄油面碗内，汤再烧开，撇净浮沫，加入精盐、韭菜段略烫，加入味精，顺碗边注入油面碗内，大虾放在面上，撒上蒜姜末，淋入适量葱酥油即成。

四、注意事项

　　配菜中的豆芽、韭菜烫熟即可，不能过度用火煮，以防影响口味。