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　　全蛋金丝面是重庆地区颇具特色的传统主食之一，它是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜，深受广大人民群众的喜爱。

一、全蛋金丝面参考配方

　　面粉200克，鸡蛋2个，熟鸡肉50克，葱段、姜片各10克，料酒12克，精盐3克，味精2克，麻油15克，干细豆粉50克，高汤300克。

二、全蛋金丝面的配方说明

1、选用面粉的说明

　　加工全蛋金丝面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工全蛋金丝面。

2、盐的用量说明

　　本配方中的盐的主要作用是调味，加工面条时也可以添加食盐，食盐的作用是增加面条的筋度和爽滑度，一般添加量为面粉量的1%左右。也就是100克面加1克。

三、全蛋金丝面制作方法

　　1、将面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液和匀成面团，饧透，按扁，擀成长条薄片，撒匀干细豆粉，将底边向上折叠成三层，再横切成细条。鸡肉切成丝。

　　2、锅内放入高汤，下入葱段、姜片烧开，加入精盐、料酒，煮约3分钟，拣出葱、姜不用。加入味精，淋入麻油，离火备用。

　　3、锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透浮起捞出，沥去水，放入碗内，浇入烧好的高汤，放入鸡丝即成。

四、注意事项

　　面片要擀成25厘米左右宽的长条薄片，横铺在案板上。