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奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之一，是以青菠面、羊肉、羊骨头汤等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是汤白面绿，臊耙热烫，味鲜香美，是冬季食用的佳品，深受广大人民群众的喜爱。
一、奶汤羊肉面参考配方
青菠面200克，羊肉125克，葱段、姜片各10克，花椒粒5克，精盐3克，味精2克，羊骨羊头汤500克。
二、配方中盐、味精的用量说明
盐、味精作为调味品，在制作奶汤羊肉面时可以根据习惯和口味酌量添加。
三、奶汤羊肉面制作方法
1、将花椒粒洗净，与葱段、姜片均装入纱布口袋内扎严口成料包。羊肉洗净，沥去水，切成1.5厘米见方的丁。
2、锅内放入羊骨羊头汤，下入羊肉丁烧开，撇去浮沫，下入料包烧开，煮至羊肉微熟，拣出料包不用。加入精盐2克煮至羊肉熟烂，加味精1克成面臊，移至微火备用。
3、锅内放入清水烧开，下入青菠面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。
4、将余下的羊骨羊头汤倒入净锅内烧开，加入余下的精盐、味精，出锅倒入碗内，放入面条，浇上羊肉臊子即成。
四、注意事项
1、青菠面（即用面粉、菠菜汁制成的刀切面）煮至熟透即可，煮制时间不要过长。
2、羊肉汤要煮至汤白肉耙为宜。
