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　　虎掌金丝面是云南著名面食，是以鸽蛋和面擀成面条，配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。主要调料是菜籽油、精盐、胡椒面等，其特点是色彩美观，面条柔韧筋道，细腻爽滑，菌香浓郁，味道异常鲜美。

一、虎掌金丝面参考配方

　　面粉300克，鸽蛋10个，虎掌菌40克，肥瘦火腿75克，韭菜薹100克，鸡清汤50克，精盐4克，胡椒粉1克，熟菜子油60克，干淀粉125克。

二、虎掌金丝面的配方说明

1、选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工虎掌金丝面。 

2、盐的用量说明

　　盐作为调味品，在制作虎掌金丝面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、虎掌金丝面的制作方法

　　1、将鸽蛋磕入面粉内，加入适量水和成略硬的面团，充分揉匀，饧透。

　　2、虎掌菌洗净，泡透，晾干水分，同洗净的火腿均切成细丝。韭菜薹切成3.5厘米长的段。鸡清汤、精盐、胡椒粉同放入碗内调匀备用。

　　3、饧好的面团放在铺有干淀粉的案板上，擀成极薄的大片，撒上干淀粉，折叠后，切成均匀的细丝，抖散，下入沸水锅内煮熟，捞出，沥去水，用菜子油25克拌匀，以防粘连。

　　4、炒锅内加入余下的菜子油烧热，下入火腿丝炒熟出香味，下入虎掌菌炒熟，下入韭台菜炒匀，倒入面条略炒，烹入对好的鸡汤汁，炒入味，装盘即成。

四、注意事项

　　1、面条煮至断生即可，不能过火。捞出后立刻拌上油，以免粘在一起。

　　2、虎掌菌分黑、黄两种，黑者可直接食用，黄者为药菌，有苦味。