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　　枫镇大面是苏州枫镇地区（亦寒山寺所在地，原名枫桥镇）的著名面食。此面创制于太平天国年间（1851-1864年），已有150年的历史。它是以煮好的面条配以特制的鱼汤而成。其特点是汤汁澄清，味道醇美。

一、枫镇大面参考配方

　　手擀细面条500克，猪肋条肉600克，鳝鱼750克，调料包（内装花椒3克，八角、桂皮各4克，茴香1.5克，香叶1克）1个，葱段50克，姜片25克，料酒20克，精盐4克，明矾水10克，酒酿100克，葱末15克，化猪油450克。

二、枫镇大面配方说明

1、选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工枫镇大面。

2、盐的用量说明

　　盐作为调味品，在制作枫镇大面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、枫镇大面制作方法

　　1、将活鳝鱼宰杀治净，切成3厘米长的段。锅内加化猪油400克烧至八成热，下入鳝鱼段炸干水分，倒入漏勺。

　　2、鳝鱼段下入清水锅中，加入葱段25克、姜片15克烧开，煮约1小时，捞出葱段、姜片、鳝鱼段不用。

　　3、猪肋条肉下入鱼汤内，加入调料包、余下的葱、姜、料酒、精盐，盖严盖，用小火焖煮至肉软烂。

　　4、将酒酿放入容器内，加凉开水，静置发酵，至米粒浮起时加人葱末拌匀，分别放入碗中。

　　5、煮烂的肉取出，切成小块备用。肉汤用大火烧开，捞去料渣，点入明矾水将汤汁吊清，成绿豆色卤汁，改用小火备用。

　　6、将面条下入沸水锅内煮熟（中间点两次冷水），同时将酒酿内加入适量化猪油、1勺鱼汤，捞入面条，上面放上肉块即成。

四、注意事项

　　煮鱼汤时水要一次加足，用量可根据面条的多少而定。碗内不能加炸鱼的油，要加余下的油。