HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
面粉500克,清水300~350克,盐8克
二、制作步骤
1、和面:和成比饼面稍软的冷水面团。
2、揉面:揉成光滑的面团。
3、醒面:醒30分钟。
4、溜条:面团置于案子上,搓成长条,双手拿住长条的两头,双臂上下抖动,使面中段上起下落,面随之拉长;当面的中段从空中下落时,双手做交叉动作使面条两端搭为一体,拧成麻花状;随之将面的两头用一手握住,另一手抓住面条的中间,继续上下抖动,如此反复,直至面坯筋顺、条均匀为止。
5、出条:面粉过筛,均匀地铺在案子上,将溜好的面放在案子上,左手握住面条的两头,右手手指套在面条的另一端,抖动双手将面抻长;将中段往外送,双手回来,两头的面合为一手握住,右手再次从下面抓住面的中段(此时面由两根抻为四根)。如此反复,直至抻成粗细均匀的面条。
6、熟制:下入沸水锅内煮熟即可。
三、注意事项
1、面团软硬适度,醒到时候。
2、溜条要溜均匀。
3、出条时要顺均匀,粗细一致。