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目录

一、小麦

二、中国小麦种植情况
三、小麦的分类
四、面粉的分类
五、做馒头的面粉

六、馒头改良剂新技术的引进

一、小麦

　　小麦是世界三大谷物之一,也是人类的主食之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
二、中国小麦种植情况
　　我国的两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，我国小麦主要分布: 华北地区：北京、天津、河北、河南、山西；华东地区：山东、江苏、安徽北部中部 ；华中地区：江西、湖北；
西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆；东北地区：辽宁、吉林、黑龙江；西南地区：重庆、四川、贵州；北方地区：内蒙古、新疆。
三、小麦的分类
　　小麦籽粒的皮色划分
　　按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
　　小麦籽粒的粒质划分
　　按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
四、面粉的分类
　　因为小麦的籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦,则磨制的面粉也有区别,根据面粉中蛋白质的含量不同,面粉分为: 按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
　　高筋面粉：高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、高档面条等。
　　中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，做包子选用中筋面粉，如没中粉用低筋+高筋粉也可以。
　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
五、做馒头的面粉
　　中筋面粉：最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，做馒头选用中筋面粉，也就是市场上常说的特一粉或馒头专用粉。
六、馒头改良剂新技术的引进
　　要想蒸出白亮、松软的、挺立饱满的大馒头，除了让面团发酵充分；选用适合蒸馒头的中筋粉或者馒头专用粉外，更应关注馒头加工新技术就是利用海韦力包子专用无铝泡打粉或亮白馒头改良剂协同酵母发面，这样方法很容易就蒸出白亮松软的大馒头，让大家成为蒸馒头的高手。
　　使用亮白馒头改良剂蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！另外、亮白馒头改良剂属于营养型改良剂，其主要成分淀粉酶和维生素C都是对人体有益的物质，使用亮白馒头改良剂安全放心！  

　　馒头改良剂用法很简单，把改良剂直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。在面粉中的使用量为0.3-0.5%。