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用老面蒸包子能否使用包子泡打粉?

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用老面蒸包子能否使用包子泡打粉?
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  老面法蒸包子使用海韦力包子泡打粉的效果也很好,需要注意的事项有以下几点:

  1、老面法使用包子泡打粉要在二次和面时,把包子泡打粉和面粉混合,不要在老面和面时添加。

  2、老面法包子泡打粉的用量为2%左右,需要注意的是计算包子泡打粉的用量要包括老面的用面量。

  3、老面法需要加碱中和产生的酸,包子泡打粉不能替代碱的作用,用户使用包子泡打粉仍然需要按照以前加碱的习惯操作。

  老面法蒸包子属于传统的工艺技术,建议蒸包子建议采用活性干酵母发面,采用酵母发面不仅效果好,而且不需要再加碱中和面团中的酸。

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