HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1碗)
细面1团，虾仁5个，肉丝30g，笋丝15g，芥蓝菜30g，葱(切段)1/2根
2）开店量(30碗)
细面30团，虾仁150个，肉丝900g，笋丝450g，芥蓝菜900g，葱(切段)15根
2、调味科（每碗）
高汤3杯，盐13茶匙
3、腌料
酒少许，盐少许，太白粉1茶匙，油1茶匙
二、制作方法
1、在虾仁背上划一刀挑除肠泥，再吸干水分，和肉丝一起用腌料拌匀；芥蓝菜切小段。
2、面条放入滚水中煮至七分熟后捞出备用。
3、锅润锅后加入色拉油，以低温将虾球和肉丝过油后捞出；倒出油后加入葱段爆香，再加入高汤和面条爆煮3分钟，最后加入配料煮熟，淋上意油即可。
三、注意事项
1、因为面条已经捞过，因此不要煮太久。
2、煨面是以煨煮方式让高汤被面条吸收，煮出来的面较软，为另种风味。
面得筋和增筋剂的区别 
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