HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(4碗)
油面480g，里脊肉200g，肉浆或鱼浆200g，香菜少许
2）开店量(30碗)
油面3.6kg，里脊肉1.6kg，肉浆或鱼浆1.6kg，香菜300g
2、调味料（每碗）
1）家庭量
A、酒少许，油葱酥少许
B、盐1/4茶匙，酒少许，胡椒粉少许
2）开店量
A、酒1茶匙，油葱酥1大匙
B、盐1/2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
二、制作方法
1、将里脊肉切成条状后用调味料B略腌入味，再和肉浆(或鱼浆)以及调味料A拌匀，让肉条均匀裹上肉浆(或鱼浆)，入滚水中泡熟后捞出。
2、油面放入滚水中略微汆烫后捞出，沥干水分放置在碗中，再浇入肉羹汤底，撒上香菜末即可。
三、注意事项
1、在完成肉羹时，要加入少许的沙茶酱、乌醋和胡椒粉等，才会够香味。
2、常和肉羹搭配的餐点有炒米粉、臭豆腐、蚝仔煎等。
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