HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量（4碗）
油面480g，排骨300g，绿竹笋1只，香菜少许
2）开店量（32碗）
油面3.5kg，排骨3kg，绿竹笋8只，香菜1把
2、调味料（每碗）
A、高汤2杯
B、高汤1杯半，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙
3、腌料（四碗）
拍碎的蒜头3粒，酱油2/3茶匙，糖1/2茶匙，酒1/2茶匙，五香粉少许，胡椒粉少许，乌醋1茶匙
4、蘸粉
300g排骨，地瓜粉1杯半
二、制作方法
1、绿竹笋带壳煮熟后待凉，再去壳切滚刀块备用。
2、排骨用腌料腌约40分钟，再蘸地瓜粉，用中温油炸酥呈金黄色。
3、拿数个容器，先放入炸酥的排骨，再放入笋块和调味料A，放入蒸笼蒸40分钟入味备用。
4、油面放入滚水中略烫后捞出，放置于煮滚的调味料B中，再将蒸好的排骨酥连汁一起倒入调味料B中，撒上香菜和葱油即可。
三、注意事项
1、排骨酥的配料可使用白萝卜。或改用芋头也可以，但芋头必须事先炸过。
2、和排骨酥面常搭配的餐点有米糕、卤味、水饺等。
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