HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（1碗）
荞麦面120g，草虾3尾，茄子20g，葱花适量，天妇罗粉适量
2）、开店量（30碗）
荞麦面3.5kg，草虾90尾，茄子600g，葱花适量，天妇罗粉适量
2、调味料（每碗）
A、高汤2杯，日式柴鱼酱油1茶匙，盐少许
B、萝卜泥1大匙，柴鱼酱油2大匙(蘸食用)
二、制作方法
1、将草虾去壳，在其腹部横向浅划数刀，再用少许米酒和胡椒粉略腌；茄子切成梳子刀状。
2、天妇罗粉加冷水，用筷子打成面糊状。再将草虾和茄子沾上面糊放入中温油锅中炸熟，熟后捞出，吸干多余的油，排盘。
3、将荞麦面放入滚水中煮熟后，放入煮好的调味料A内，撒些葱花和面糊屑即可。
三、注意事项
海鲜含水量较多，可先沾层面粉再沾面糊，炸出来的效果会很好。天妇罗的材料可以是各式海鲜、青椒、芋头、地瓜、香菇等。
面得筋和增筋剂的区别 
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