HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
宽面4团，绞肉200g，豆干2小片，香菇3朵，荸荠30g，虾米1/2茶匙，小黄瓜1根，蒜末1/3茶匙
2）、开店量（32碗）
宽面32团，绞肉1600g，豆干16小片，香菇24朵，荸荠240g，虾米1/3杯，小黄瓜8根，蒜末3茶匙
2、调味料
1）、家庭量（4碗）
豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，酱油1茶匙，糖1/茶匙，胡椒粉少许，高汤2杯，香油1/2茶匙，葱油1/2茶匙
2）、开店量（32碗）
豆瓣酱6大匙，甜面酱6大匙，酱油6茶匙，糖2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，高汤12杯，香油3茶匙，葱油3茶匙
二、制作方法
1、香菇泡软后切丁；虾米泡水后切末；豆干切成小丁；荸荠拍碎；小黄瓜切细丝泡于冷开水中备用。
2、在锅中放入1大匙的油，爆香香菇、虾米和蒜末，再加入绞肉和荸荠炒散，加入调味料中的豆瓣酱和甜面酱炒香，再加入除香油和葱油外的其他调味料煮滚，转小火慢慢熬煮至浓稠状，淋入香油和葱油。
3、宽面放入滚水中煮熟后捞出盛盘，放入酱料和小黄瓜丝即可。
三、注意事项
杂酱面搭配贡丸汤、蛋花汤或凉拌的小菜类，如干丝、海带丝、泡菜等，都很不错。
面得筋和增筋剂的区别 
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