HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1)、家庭量(1份)
油面120g,洋火腿100g,韭黄50g,蒜末1/4茶匙
2)、开店量(30份)
油面3.5kg,洋火腿3kg,韭黄150g,蒜末1/4茶匙
2、调味料(每份)
蚝油1大匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,高汤1杯,盐少许,葱油1/4大匙,香油1/4大匙
二、制作方法
1、将韭黄洗净后切段;洋火腿切成条状;油面略清洗。
2、在锅中放入1大匙油,爆香蒜末,再放入调味料、面条略焖煮,再加入韭黄和火腿煮熟即可排盘。
三、注意事项
捞面可以用广式蛋黄面来代替,但须先烫约八分熟后捞出,再加材料来拌炒。韭黄很容易熟,所以要起锅前再加入,才会有爽脆的口感。