HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1)家庭量(1碗)
胡萝卜面1团,馄饨皮8张,小白菜30g
2)、开店量(30碗)
胡萝卜面30团,馄饨皮240张,小白菜900g
2、调味料(每碗)
高汤2杯,盐1/3茶匙,葱油酥12茶匙
3、馅料
1)、家庭量(4碗)
猪绞肉300g,葱花1茶匙,姜末少许,酒少许,胡椒粉少许,水1大匙,盐1/4茶匙,鸡骨粉少许,香油少许
2)、开店量(30碗)
猪绞肉5kg,葱花3杯,姜来1大匙,酒2大起,胡椒粉1/2茶匙,水2杯,盐1茶匙,鸡骨粉1茶匙,香油1大匙
二、制作方法
1、将馅料全部拌匀,放入冰箱冷藏1小时后再取出;用馄饨皮蘸少量的水包馅料。
2、胡萝卜面放入滚水中煮熟后沥干水分捞出,放置于调味料中,再把烫熟的小白菜和馄饨加入面中,放入些葱油酥和香油即可。
三、注意事项
市面上有各式的面条,例如胡萝卜面条、菠菜面条、海藻面条、抹茶面条、山药面条等,都可采用,让面条多样化。馄饨的馅料也可以用虾仁等海鲜来做,但成本会较高,可视客人喜好来做决定。