HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1)、家庭量(1份)
海藻面1团,里脊肉150g,鸡蛋1个,花椰菜1/6棵
2)、开店量(30份)
海藻面30团,里脊肉4.5kg,鸡蛋30个,花椰菜5棵
2、调味科(每份)
高汤1杯半,盐1/3茶匙,太白粉水1/2大匙,香油1/2茶匙
3、腌料(每份)
酒1/4茶匙,盐1/8茶匙,太白粉1/2茶匙,油1/2茶匙
二、制作方法
1、将里脊肉切片后用腌料拌匀;花椰菜切成小朵后清洗干净;鸡蛋打散。
2、面条放入滚水中煮熟,捞出后拌入少许的葱油,摆入汤盘中。
3、润锅后放入色拉油,将肉片炸至八分熟后捞出,油也一样倒出来,但仍留少许油在锅中。
4、用锅中的油爆香葱段,倒入高汤和花椰菜煮滚后加入肉片勾芡,再将蛋汁徐徐倒入,然后将这些材料淋入面条中即可。
三、注意事项
里脊肉片先腌制再过油,才会滑嫩,口感也较好。