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蚝仔线面怎么做

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蚝仔线面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(4碗)

  红线面400g,蚝仔200g,笋丝100g,香菇丝30g,红葱头4个,虾米1茶匙,香菜少许

  2)、开店量(30碗)

  红线面3.2kg,蚝仔1.5kg,笋丝800g,香菇丝2400g,红葱头32个,虾米1/3杯,香菜1把

  2、调味料

  1)、家庭量

  A、酱油1大匙,柴鱼高汤800ml,盐1/4茶匙,乌醋1大匙,胡椒粉适量

  B、太白粉水2大匙,香油1/2茶匙

  2)、开店量

  A、酱油8大匙,柴鱼高汤6400ml,盐1茶匙半,乌醋8大匙,胡椒粉适量

  B、太白粉水16大匙,香油1大匙

二、制作方法

  1、将红葱头切片;虾米泡少许酒;线面泡在冷水中软化后,剪成适当的长度备用。

  2、在锅中放入少许的油,爆香红葱头、虾米和香菇丝,倒入调味料A中的柴鱼高汤和笋丝,煮滚后再加入其他的调味料A,并用调昧料B勾芡作为线面的羹底。

  3、再把线面放入锅中,用小火保持微滚后,以加温的状态保存。

  4、蚝仔洗净后蘸地瓜粉,放入滚水中烫熟,烫熟后捞出来放置于线面羹中,再撒入香菜叶即可。

三、注意事项

  蚝仔线面上桌前必须准备好蒜泥、辣油、乌醋、胡椒粉和香菜,并酌量加入面中。如果煮的量不是那么多的话,可以直接加入线面和配料一起滚煮,再用日本太白粉勾芡。



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