HAIWEILIGAILIANGJI
一、材科
1、原料
1）、家庭量（1份）
宽面120g，虾仁150g，芥蓝菜4颗，葱1/2根
2）、开店量（30份）
宽面3.5kg，虾仁4.5kg，芥蓝菜2kg，葱15根
2、调味科（每份）
A、辣椒末1/4茶匙，姜末1/4茶匙，酒酿1/2茶匙，辣椒酱1茶匙，高汤3大匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许
B、高汤2杯，盐1/4茶匙
二、制作方法
1、在虾仁的背部划一刀后吸干水分，用腌料略拌，再倒入锅中过油捞出。
2、锅中留少许油，爆香姜和辣椒末，再把调味料A煮滚后，加入虾球略煮勾芡后，撒入葱花。
3、面条放入滚水中煮熟后捞出，沥干水分后放置于调味料B内，再把虾球和烩汁倒入，排入烫熟的芥蓝菜即可。
三、注意事项
过油是将材料放入低温油中慢慢泡熟。目的是使食材吃起来更嫩。若将虾仁的背部划开再拿去烹调，虾仁会变球形，形状十分漂亮，可提升价值感。
面得筋和增筋剂的区别 
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