HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1)、家庭量(1碗)
家常面120g,木耳15g,荷兰豆5颗,胡萝卜4片,肉片20g,蟹球2粒,大白菜20g,海参20g,鸡蛋1个
2)、开店量(30碗)
家常面3.5kg,木耳450g,荷兰豆600g,胡萝卜1条,肉片600g,蟹球60粒,大白菜600g,海参600g,鸡蛋30个
2、调味料(每碗)
高汤2杯,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,乌醋1茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/2茶匙
二、制作方法
1、将木耳、蟹球和海参先净后切片;胡萝卜去皮后切成花片;大白菜切碎。
2、在锅中放入1大匙油,爆香葱段,放入所有配料拌炒,再加入调味料煮滚后,倒入蛋液再勾芡,最后滴入香油。
3、家常面条放入滚水中煮熟后捞出,盛入碗中,倒入大卤面料汁即可。
三、注意事项
一般的大卤面都使用家常宽面,所以煮面条时必须要加些冷水,煮出来的面条才不会外烂内生。